原创荣哥儿美食荣哥儿美食
大家好，我是荣哥儿美食！夏天热得不想吃荤，这素馅饺子成了我家餐桌常客。
不放虾也不放肉，却比三鲜馅还受欢迎，西葫芦的嫩、鸡蛋的香混在一起，咬一口鲜得很，老人孩子都爱吃。
关键是调馅有诀窍，今天就把做法分享给老姐妹们，夏天吃着清爽不腻，还省事～
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步骤一：
选西葫芦得挑 “直溜的”！一根新鲜西葫芦洗净，切成大片再改刀成细条，放进大碗里，加一大勺食盐，用手抓拌均匀，放一旁腌制 5 分钟 —— 这一步是杀出西葫芦里的水，不然包的时候馅料会水汪汪的，饺子皮容易破。
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5 分钟后，西葫芦会渗出不少水，用手使劲攥干水分（攥得越干，馅料越抱团），然后放在案板上剁碎，装进大碗备用。
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我试过不腌直接包，饺子煮出来全是汤，按这方法处理，馅料干爽又鲜嫩。
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步骤二：
炒鸡蛋别少了这步！小碗里打入 3 个鸡蛋，滴几滴白醋（白醋能让鸡蛋炒出来更蓬松，还带点微酸解腻），用筷子搅打均匀，直到蛋液起泡。
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锅里倒油烧热，倒入蛋液，用筷子快速划散，炒成金黄的鸡蛋碎（别炒老了，嫩嫩的才好吃），盛出来放凉备用。凉透的鸡蛋碎才不会让馅料变稀，这细节可得注意。
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步骤三：
粉条是点睛之笔！另一口锅里倒适量清水，放几片生姜、几段香葱，加一勺生抽、少许老抽、一点五香粉，再放入红薯粉条，大火煮开后转小火煮 5 分钟，让粉条充分吸收调料的香味，煮到软而不烂就行。
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煮好的粉条捞出来，放凉后切成碎段，和西葫芦碎、鸡蛋碎一起放进大碗里，再加点葱花、姜末，有条件的抓一把虾皮（提鲜，夏天吃着不腥），最后加适量盐、少许鸡精、一勺香油，用筷子充分拌匀 —— 馅料翠绿中带金黄，闻着就有食欲，夏天吃着特清爽。
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步骤四：
包好的饺子下锅有讲究！
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锅里倒水烧开，加一勺食盐（盐能让饺子皮更紧实，还不容易粘连），用铲子搅一搅让水转起来，然后把饺子一个个放进去，轻轻推散。
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等水再次烧开，加半碗凉水，这样反复两次（点两次水，饺子煮得更透，皮也更劲道），看到饺子都浮起来，鼓鼓的像小元宝，就可以捞出来了。
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步骤五：
这素馅饺子端上来，个个饱满，咬一口，西葫芦的嫩、鸡蛋的香、粉条的滑混在一起，还有虾皮的鲜，一点不寡淡。
皮儿劲道，馅心湿润，夏天配着醋汁吃，一口一个停不下来。
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小孙子边吃边说：“奶奶，这素饺子比肉的还好吃！” 现在西葫芦便宜，几块钱就能包一大盘，老姐妹们赶紧试试，夏天吃着不油腻，还能多吃两碗饭呢！
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